Chef a domicilio a Firenze

Una trattoria che viene da te

Sono Francesco Maria Aricò, e Trattoria Privata è il mio modo di portare la cucina di casa fuori da casa. Ho radici in Sicilia e in Toscana, e ho imparato a cucinare nella tradizione domestica, non in quella del ristorante. L'idea è semplice: faccio le valigie e vengo da te — nella tua villa nel Chianti, nel tuo agriturismo vicino a Siena, nel tuo appartamento in centro a Firenze, nella tua casa di campagna in Val d'Orcia.

Quello che porto è cibo che richiede tempo: pasta fatta a mano, brasati lenti, verdure di stagione dai mercati locali, pesce dal Tirreno. Niente di esotico, niente di teatrale. Solo la roba vera, a casa tua. Per le serate più numerose lavoro insieme a un aiutante di fiducia, ma il menu, la spesa e la cucina restano sempre miei.

Non sono un servizio di catering. Non sono un ristorante ambulante. È un'esperienza di cena privata che sembra — dal primo al secondo, dal dolce al digestivo — di essere cucinati da qualcuno che ha imparato in una cucina di famiglia. Perché è esattamente così che è andata.

Come funziona

Ogni cena privata comincia da una conversazione. Mi dici dove sei, quante persone siete, se ci sono bambini a tavola, intolleranze o preferenze. Da lì costruiamo insieme il menu — oppure lo costruisco io, se preferisci semplicemente arrivare e farti sorprendere.

La sera arrivo in anticipo, con tutti gli ingredienti già acquistati. Cucino nella tua cucina e porto i piatti a tavola nel ritmo che una buona cena merita. Quando vado via, la cucina è come l'ho trovata.

Cosa è incluso

Spesa al mercato e tutti gli ingredienti. Preparazione e cottura completa sul posto. Il vino della casa, scelto tra piccoli produttori toscani, è compreso nel prezzo del menu. Porto i piatti a tavola e lascio la cucina in ordine dopo il servizio. Consulenza e personalizzazione del menu prima della serata.

Cosa chiedo a te

Una cucina funzionante con fornelli, forno e acqua corrente. Piatti, posate e bicchieri sono quelli di casa tua — io mi occupo della cucina, tu (o chi per te) dell'apparecchiare la tavola. Nient'altro. Il resto lo gestisco io.

Preavviso

Chiedo almeno 48 ore di preavviso per organizzare la spesa e il menu come si deve. Per gruppi più numerosi o occasioni speciali, meglio una settimana prima. Le richieste dell'ultimo minuto sono a volte possibili — vale sempre la pena scrivermi.

Dove opero

La mia base è Firenze, ma mi sposto ovunque in Toscana. Nel corso degli anni ho cucinato in cascine nel Chianti Classico, su poderi in Val d'Orcia, in ville vicino a Lucca, in borghi sopra Siena. La distanza non è un problema — fa parte del servizio.

Le zone che servo regolarmente:

Non trovi la tua zona? Scrivimi. Se riesco a esserci, ci sono.

Se stai cercando un cuoco a domicilio a Firenze o in Toscana, è esattamente quello che offro — con il nome di trattoria, ma la sostanza del cuoco di casa. Capita spesso che la stessa ricerca arrivi in inglese, come private chef Florence o Tuscany villa with chef: il cuoco che si sta cercando, in un caso e nell'altro, sono sempre io.

Un assaggio di quello che cucino

Qui trovi solo un assaggio: il mio repertorio completo è molto più ampio, e ogni menu nasce dalla conversazione prima di ogni cena, dalla stagione e da quello che trovo al mercato quel giorno. Di seguito due esempi — uno radicato nella tradizione toscana, uno con i sapori siciliani che attraversano gran parte di quello che faccio.

I menu vengono costruiti intorno alle tue preferenze, alle esigenze alimentari e alla stagione. Niente è fisso. Tutto può essere adattato.

Chef privato per ville e agriturismi

Gran parte del mio lavoro avviene nelle ville — quelle case in pietra con un lungo tavolo sotto la pergola che la gente viene in Toscana appositamente per trovare. Queste serate sono quelle che amo di più: una famiglia riunita, ospiti che arrivano da paesi diversi, bambini a tavola, il profumo dell'arrosto che viene dalla cucina.

Non offro un servizio formale o impostato come un ristorante. Quello che porto è un'esperienza gastronomica autentica e conviviale, da vera trattoria — il tipo di cena dove ci si rilassa, si parla, si torna a chiedere il bis. Una cena di compleanno nel Chianti e una cena di famiglia infrasettimanale in una cascina a Fiesole sono occasioni diverse, ma l'atmosfera che porto è sempre la stessa: è proprio questa coerenza la nostra forza.

Da 2 a 15 persone è il mio territorio naturale. Se stai affittando una villa in Toscana e vuoi passare una serata — o più d'una — senza ristoranti, sistemi di prenotazione, o guidare di notte su strade di campagna, è esattamente quello che offro.

Domande frequenti

Con quanto anticipo devo prenotare?

Consiglio almeno 48 ore, idealmente una settimana per gruppi più numerosi o occasioni speciali. Nell'alta stagione (giugno–settembre) nella zona del Chianti o di Fiesole, prima è meglio. Detto questo, scrivimi anche all'ultimo momento — ti dico onestamente se riesco a farcela.

Quanto costa un chef a domicilio a Firenze?

Il prezzo dipende dal numero di ospiti, dalla complessità del menu e dalla distanza da Firenze. Sono trasparente: discutiamo tutto prima che tu ti impegni in qualcosa. Scrivimi con le tue date e il numero di persone e ti mando una proposta chiara.

Gestisci le intolleranze alimentari?

Sì. Vegetariano, senza glutine, senza latticini, allergie alle noci, porzioni per bambini — le gestisco tutte. Chiedo solo che me lo dici in anticipo per pianificare il menu correttamente. Ai sensi del Regolamento UE 1169/2011, dichiaro tutti gli allergeni principali per ogni piatto.

Il vino è incluso?

Sì. Nel menu è compreso il vino della casa, scelto tra piccoli produttori toscani — non etichette famose, ma vini di ottima qualità che si sposano bene con quello che cucino. Se hai preferenze diverse, possiamo parlarne.

Potete cucinare per un gruppo numeroso in villa?

Sì. Cucino regolarmente per gruppi da 2 a 15 persone. Dimmi il tuo numero e ti dico come potrei affrontarlo.

È un servizio di catering?

No, non sono un'azienda di catering — sono uno chef privato e cucino tutto io, nella tua cucina, con le tue pentole e i tuoi piatti. Non fornisco stoviglie né apparecchio la tavola: quello resta a te o a chi è in casa. Quando dico che lascio tutto in ordine, intendo la cucina — la lascio come l'ho trovata. La tavola resta a te.

Fate lezioni di cucina o show cooking?

No, non offro lezioni di cucina o show cooking. Quello che posso offrirti è qualcosa di più semplice e vero: se vuoi farmi compagnia in cucina mentre preparo, sei benvenuto, magari con un bicchiere di vino insieme, e con piacere possiamo cucinare insieme un dettaglio del menu, come una salsa o il tiramisù.

Come funziona il pagamento?

Per confermare la data chiedo un acconto del 30%, con una breve lettera di conferma che riepiloga data, menu e importo. Il saldo si paga la sera stessa, in contanti o con bonifico, come preferisci.

Cosa succede se devo cancellare?

Capita, lo capisco. L'acconto copre la spesa e l'organizzazione già dedicate alla tua serata, quindi di norma non è rimborsabile — ma se mi avvisi con un margine ragionevole, cerco sempre di venirti incontro. Scrivimi e ne parliamo caso per caso.

Vieni anche fuori dalle zone elencate?

Le zone che vedi sopra sono quelle che servo regolarmente, non un confine rigido. Per location più lontane — Maremma sud, Umbria, oltre — scrivimi comunque: se riesco a organizzarmi, ci sono. Per le distanze maggiori può esserci un piccolo supplemento di trasferta, che ti dico sempre in anticipo.

Quanto dura una cena?

In media, dall'arrivo in cucina al momento in cui la lascio in ordine, si parla di quattro-cinque ore — dipende dal menu e da quanto la tavola vuole prendersela comoda. Non ho fretta, e preferisco che non ce l'abbiate nemmeno voi.

In che lingue posso parlare con te?

Italiano e inglese, senza problemi. Per altre lingue, scrivimi comunque — spesso troviamo un modo.

E se piove?

Se la cena era pensata all'aperto, ci si sposta dentro — succede, fa parte delle serate in campagna. L'unica cosa che serve davvero è una cucina funzionante; il resto si adatta.